梅シロップの作り方
梅について
中国が原産。出荷量が多い県は、和歌山県。
バラ科のさくら属
木に実を付けます。熟すと甘い香りがしてきますが、甘くならず強い酸味が特徴です。
青梅は、毒をもっているのでそのままでは食べれないので、塩漬けや加熱処理などして食べます。
梅の旬は５月中旬から６月終わりごろです。
梅の働き
- 梅に含まれるクエン酸、リンゴ酸などの有機酸による疲労回復効果
- 梅は、アルカリ性食品なので肉やファストフードなどで酸性に傾いた体を中和してくれます。
- クエン酸などの有機酸は、カルシウムや鉄の吸収を助けてくれる働きがあります。
- ミネラルが豊富です。（カルシウム、カリウム、リン、鉄 など）
- 酸味成分のクエン酸により、食欲を増進させます。
- 梅のクエン酸には、殺菌、除菌効果に優れています。おにぎりの具材として使われるのは、菌の繁殖を抑えるため）
など、１個は小さい実ですが、いろいろな働きをしてくれる優秀な食品です。
梅の加工品
- 梅干し
- 梅酒
- 梅エキス
- 梅シロップ
- 梅ジャム
梅シロップの作り方
夏の飲み物としてもおすすめの梅シロップのレシピです。 日本式の作り方と韓国式の作り方２通りの作り方をご紹介します。
日本で一般的に作られているレシピ
＜材料＞
青梅 1ｋ
氷砂糖 1ｋ
酢 20ｃｃ（入れても、入れなくてもOK）
大きめの瓶（漬ける用）
- 梅を洗って水に漬けてあく抜きします。洗うとき、梅を傷つけないよう優しく洗ってください。
- 洗った梅をキッチンペーパーで拭きます。
- フォークで梅を何箇所か刺します。
- 熱湯消毒して乾かした瓶に、氷砂糖、梅、氷砂糖の順に入れます。氷砂糖が一番上に来るとよいです。
- 酢は、お好みで・・・（穀物酢や米酢より、りんご酢入れる美味しいかもしれません）
- 毎日、瓶を上下させてください。梅が腐らない為に満遍なく砂糖液をかける感じです。
- ２週間ぐらいで出来上がりです。エキスが出きった梅は取り出します。
今回氷砂糖は、梅と同量入れますが、少し砂糖の量が気になる方は１割くらい減らしても良いと思います。
一回は、基本レシピで作って、自分好みの甘さに調節するのも良いと思います。砂糖を減らしすぎるとカビが発生しやすくなり、長期保存できなくなるので、砂糖をへらした時は冷蔵庫に保存して早目に飲んでください。
韓国で作られている作り方
韓国人に聞いた作り方です。
＜材料＞
青梅 １ｋ
白砂糖 １ｋ
大きな保存用の瓶
ガーゼもしくはキッチンペーパーを用意
- 梅を洗って水に漬けてあく抜きします。洗うとき、梅を傷つけないよう優しく洗ってください。
- 洗った梅をキッチンペーパーで拭きます。
- フォークで梅を何箇所か刺します。
- 熱湯消毒して乾かした瓶に、梅、砂糖の順に交互に入れ、砂糖が上に来るようにする。
- 保存をする時、ゴミやほこりが入らないよう、ガーゼやキッチンペーパーで蓋をします。その上に軽く新聞紙をかけて３ヵ月間風通しが良い冷暗所に置きます。
- ３か月後、梅を取り出し消毒した瓶に詰め替えます。
韓国の作り方は、３か月発酵させるのがポイントです。発酵させるので、ガスが発生するので空気の出入りができるように蓋をしません。カビも生えやすいので、注意が必要です。
日本と韓国の違い
韓国の作り方は、発酵させることです。少し管理に手間がかかりますが、どちらの作り方も美味しです。
日本は「梅シロップ」と言いますが、韓国では、「梅エキス」と呼ばれています。
少し違いますね。
出来上がったシロップは、水で割ってのんだり、かき氷のシロップとしても使えます。おすすめは、炭酸水で割るのが美味しいです。シロップを使って寒天やゼリーにしてもこれからの季節美味しいと思います。
韓国では、ドリンクとして飲むだけでなく、料理の時、砂糖の代わりに使ったりするそうです。特に、キムチ作りに欠かせない物で、 梅シロップを使うと仕上がりがさっぱりで良いそうです。 １年中楽しめるよう２０キロ分くらい１一度に作るようです。知り合いの韓国人から聞きました。
まとめ
１粒は大きくないのに、栄養価も働きも大きいな梅です。
市販のジュースを飲むより、入っている材料もシンプルかつ安心です。
梅の取れる季節になったら、たくさん作って１年中楽しむのもよさそうですね。
追記：２０２０・６・24
今年は、初めて韓国で作る作り方で作ってみたのですが、白カビが発生しました（涙）
ネットで調べたら、白砂糖ではなく、キビ砂糖を使ったのですが良くなかったみたいです。
未精製の物を使うと発酵しやすく、カビが生えやすいようです。
毎日、砂糖液が梅にかかるようかけることも大事です。
個人的には、氷砂糖で作るのが良いです。氷砂糖で作ってカビが生えたことがないので・・・
白カビは梅が持つ酵母菌みたいですが、見た目が普通にカビです。
もったいないし、味も悪くなかったので加熱処理し、水で割って飲んでいます。
※三温糖はキビ砂糖と色は似ていますが、三温糖はカラメル色素が添加している物もあるので、要チェックしてください。
カラメル色素は、お菓子やお惣菜など色々使われていますが、発がん性があると言われている添加物の一つなので、添加してあるものよりかは白砂糖の方が良いと思います。
購入の際は、砂糖の原材料のところをチェックしてみてください。
