スタミナ食材のニラ

早く調理しないと痛みが早いニラですが、にんにくの代わりになってくれる事もある野菜です。

ニラの産地

1年中スーパーで見かけ、季節問わず買える食材ニラ。

万葉集や古事記にも出てくる位、古くから知られている野菜です。

日本で一番の生産地は高知県。

ニラは、ネギ科ネギ属

ニラの旬は、春。

春に採れるニラは、葉が柔く、香りも強いです。

春に刈った後、夏、秋と1株で3回採れ、最初の春が一番柔らかいです。

ニラの選び方

• 色の濃い葉
• 切り口が新鮮
• 折れがなくピンとの伸びたもの
• みずみずしい物

保存の仕方

新聞紙に包んでビニール袋に入れて保存します。

この時、葉が折れないように包みます。

鮮度が落ちると、香りも弱くなるので、早く食べるようにします。

食べやすい長さに切って小分けにして冷凍保存もできますが、冷凍をするとシャキシャキ感がなので、凍ったままスープや卵に入れて焼くとかすると良いです。

ニラの栄養素と効果

ニラの栄養は、βカロテン、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、リン、鉄、セレンなど含まれており栄養豊富です。

ニラの栄養素の代表

ニラといえば、ニンニクのような香り。

ニラの香り成分は、硫化アリルの一種であるアリシンです。

アリシンは、消化酵素の分泌を促し、エネルギー代謝を活発にします。

ビタミンB1の吸収をよくし、免疫機能を高め、疲労回復にも役立ちます。また、ウィルスなどが体の中に侵入するのを防いだり、血液をサラサラ効果や血行が良くなることで、冷え性にも効果があります。

組み合わせると良い食材

豚肉、レバー、卵、豆などビタミンB1やB2を多く含む食材と組み合わせると良いです。

餃子、レバニラ炒め、ニラ玉、ニラ入納豆、ニラ入のタレなど。。。

ニラに含まれるアリシンとの相乗効果で疲労回復UPです。また、油と一緒に撮ることでβカロテンの吸収を高めてくれます。ビタミンＣは、熱に弱いので、火を使う調理は短時間もしくは、余熱調理で行うと栄養素の損失を防げます。

ニラのチヂミ

チヂミは、野菜が沢山食べれる韓国料理です。韓国では、雨がシトシト降っている日によく食べるみたいです。（知り合いの韓国人が言っていました。）

＜用意する材料＞

• ニラ　３分の１束
• 人参　1/2本
• じゃがいも　大～中1個
• 小麦粉　大さじ３～４
• 鶏ガラ　小さじ1/3位（無くてもよい）
• 水　適量（じゃがいもの水分で大丈夫な時もあります）
• 片栗粉　大さじ１（じゃがいもがない場合は片栗粉を使います）

※じがいもがない場合は、片栗粉を大さじ１いれます。でんぷん質が入るので、食べた時モチっとした食感になります

＜作り方＞

1. ニラは、3㎝ぐらいの長さにカットします。
2. 人参は、火が早く通るように細めの千切りにします。
3. じゃがいもは、皮をむき、すりおろします。面倒な時は、適当な大きさにカットして、少し水を入れてミキサーにかけます。
4. すりおろしたじゃがいもは、じゃがいもの水分も一緒に、小麦粉を混ぜます。大きなじゃがいもの場合、じゃがいもの水分だけでも大丈夫ですが、この時、生地がかたすぎる場合は、水を少し足します。柔らかすぎる場合は、小麦粉を足します。生地のかたさは、ぼてっとした感じです。
5. ４に切った野菜を加えてまぜます。
6. 熱したフライパンに油を敷いて、中火～弱火で焼き色が付くまで焼きます。火が強すぎると、野菜がすぐ焦げてしまうので注意です。
7. 端がカリッとしてきたら、ひっくり返し焼きます。焼き色が付いたら出来上がりです。

※本来、すりおろしたじゃがいもの水分は、捨てて使うのですが、栄養を摂るために私は、水分も捨てず使っています。でんぷんが含まれているので、水分が多すぎるとフライパンにくっついて綺麗に焼けないです。

＜タレの材料＞

• 醤油
• ごま油
• 粉唐辛子（お好みで）
• 刻みネギ（お好みで）
• 酢（さっぱり食べたい時入れると良いです）

作り置きしておくと万能なタレ

＜材料＞

• 醤油
• 輪切り唐辛子
• ネギ
• ごま油

上記の材料を、タッパーに入れて、付けておくだけです。細かい分量は分からないです（汗）これは、韓国人のお家でご飯を食べると、冷蔵庫に良くはいっているタレです。ネギ嫌いな私ですが、ネギは食べなくとも、ネギのエキスがでて、ピリ辛なタレが、チヂミだけでなく、湯豆腐や焼きナスなどにかけても美味しくいただけます。

最後に

ニラは、匂いがニンニク臭なので、仕事柄気になる方もいるかもしれませんが栄養豊富な食材です。女性は、冷え性の人が多いので、血流改善のためにも積極的に摂りたい食材の一つです。